杏仁奶油鲜桃派十大家常做法,最正宗的做法 _万圣节

【杏仁奶油西梅派】

文章插图
食材 A发酵黄油140g
低筋面粉210g
鸡蛋黄8g
糖粉4g
盐2g
清水37g
食材 B杏仁粉50g
鸡蛋一个（毛重大约55g）
黄油50g
朗姆酒适量
细砂糖30~40g
新鲜西梅适量
食材 C糖粉适量
杏仁奶油西梅派的做法步骤1：准备好A中的全部材料；
2：低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；
3：黄油无需软化，从冰箱取出后切?。?
4：放入粉类混合物中；
5：用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
6：加入鸡蛋；
7：加入清水，夏天的话可以用冰水；
8：用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
9：面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
10：等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
11：鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
12：直至最后两者完全混合均匀；
13：加入过筛的杏仁粉；
14：加入朗姆酒，拌匀；
15：装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
16：西梅洗净后擦干表面水分，去核；
17：将西梅切片，不要太?。?
18：面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸；
19：然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；
20：预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；
21：挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；
22：摆上切片的西梅；
23：再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；
24：放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略）；
25：用大铲刀将其转移到晾网上；
26：完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧。。。。
小窍门1.制作外皮时，黄油直接切小丁，在硬的状态下与面粉混合。如果天气热，软化的十分快，可以放在冰箱冷冻变硬后再混合；2.面团可以成团就行，千万不要过度操作面团；3.馅料中的黄油和糖粉混合后，要搅打至糖融化，这样后面加蛋液才不会油水分离；4.混合蛋液时，要少量多次的加入蛋液，每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后，再加入下一次；5.这个做法不需要模具什么的，派皮擀的不规则也没有太大关系，所以操作比较简单；6.杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒，并不是要求杏仁粉一定要很细，粗粗的口感更好；7.馅料不要挤太多，要不最后会溢出来的，我这个就有些溢出了；8.具体的烘烤时间要根据实际情况来调整，烤到派皮呈现金黄色，香味非常浓郁就可以了。
杏仁桃酥

文章插图
主料低粉520克；杏仁粉60克；小苏打4克；玉米油220克；糖150克；鸡蛋2个；
辅料白芝麻适量；
杏仁桃酥的做法步骤1：油和糖混合，搅拌均匀
2：加入鸡蛋搅拌均匀
3：将低粉，杏仁粉，小苏打混合筛入拌好的混合液中
4：用橡皮刮刀拌匀
5：用手揉成团（不需要揉的很光滑，能成团就行）
6：分成25克左右的小面团
7：将小面团滚圆，放在油纸上，用手掌按压成饼状
8：表面刷鸡蛋液，撒适量白芝麻
9：放入烤箱，上下火170度烤20分钟，烤好出炉后放在烤网上晾凉，完成@_@
苹果杏仁派

文章插图
主料中筋面粉135克；玉米淀粉15克；食盐3克；黄油100克；清水30克；动物性淡奶油30克；
辅料黄油50克；糖粉40克；鸡蛋1个；杏仁粉50克；
配料苹果2个

杏仁奶油鲜桃派十大家常做法,最正宗的做法

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