香气|咖啡不止配咸菜，还有甘草粉相伴：21家咖啡店改变潮汕小镇( 二 ) 茶文化|刘凯|当地人|李霞|潮州

与上海相比，潮州空气中的咖啡因含量则要稀薄许多。起初，小镇居民对这辆咖啡车充满好奇。路过的买菜大妈、爱溜达的大爷总被吸引而走近，一瞧价格便冲着他们直摇头， “这么小小一杯，也要20块？”就连初中生、高中生都不免皱起眉头， “这是咖啡吗？怎么不甜？”
在潮汕小镇做咖啡生意，消费市场教育是起点，也可以说是最大的难点。 “多数潮汕人对咖啡的第一印象是苦，不太能接受。 ”刘凯说。
为了让潮汕人接受咖啡，刘凯挑选出偏中度烘培的咖啡豆，让酸度活泼些，降低苦度。
他将调试后的美式咖啡递给从未喝咖啡的当地人，对方形容颇为有趣：“像非常浓的普洱茶，还带有一点点酸。 ”

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咖啡豆图源：Pexels
刘凯发现，当地人对于茶的概念似乎可以套用到咖啡里面。 “从这个角度看，小镇的咖啡市场有着非常巨大的培养空间。 ”
“爱喝茶的潮汕人是懂咖啡的，很多人没有意识到这一点。 ”潮州的一位咖啡店店主同样认为，咖啡店能这么迅速在潮汕地区铺开，一部分原因得益于茶文化土壤。
凤凰单枞茶、鸭屎香、毛尖等茶叶种类繁杂，对应了咖啡豆中果木、烘培、红酒等风味，爱喝茶的潮汕人能清楚记住茶的香气与味道，自然也可以记住咖啡的。
泡茶和制作咖啡的手法也有类似，都离不开对水温的控制、焖盖时间，滴注和萃取的方式......
“很多潮汕人将茶的经验带到咖啡上。像星巴克里的咖啡大师，一部分来自于潮汕，各种金奖项也拿到手软。 ”这位咖啡店主期许着，或许在不远的将来， “物杯咖啡”将会取代“来滴茶” ，成为一部分潮汕人促进联系的新方式。
“先让人走进来”
咖啡店在引领小镇消费的同时，也在适应小镇文化。
一个明显的现象是：几乎没有咖啡店会选择单纯依靠咖啡盈利，它们或多或少都会在菜单上添加其它的饮品。
李霞（化名）在这个小镇上开了一家咖啡店，他尝试将牛奶、鲜榨番石榴汁、咖啡按比例混杂在一起，又在杯口洒上南姜沫与甘草粉——潮汕甘草水果常用的调味料。
这款所谓的“咖啡饮品”几乎没有多少咖啡的味道，但单从饮品的角度，又的确称得上好喝。一经推出，成了店里的爆品。 “就当它是一款新式饮料罢了。 ”李霞说。

香气|咖啡不止配咸菜，还有甘草粉相伴：21家咖啡店改变潮汕小镇( 二 )

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